Котлеты из дикого гуся рецепт. Что приготовить из гусиного фарша. Овощи и зелень
Часть 1. Гусиные котлеты. Котлеты из гусиных грудок.
Да конечно, гусиные грудки можно завялить, запечь, но какие вкусные котлеты, биточки и запеканки получаются из гусиных грудок.
Подробности под катом..
2 РЕЦЕПТА. ГУСИНЫЕ КОТЛЕТЫ. ГУСИНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАРША В ГОРШОЧКАХ.
Гусь - 4, 1 кг.Разобрать на части. Для котлет взять грудку (2 вырезанные половины грудки в данном случае весили около 900г) , остальные части можно использовать для бульона, щей, запекания (ножки) , можно поместить в морозильник на хранение, что и было сделано.
ГУСИНЫЕ КОТЛЕТЫ. Очень вкусные котлеты из гуся, можно сказать, обычные котлеты, которыеготовят в деревне. А потому что у них гуси есть, настоящие! )
Грудки гусиные (со шкуркой, которая на грудках) - около 500г. Вымыть, дать стечь воде, высушить полотенцем, пропустить через мясорубку.
Лук репчатый - 300-400 г. Нарезать мелкими кубиками. Помельче.
Сухой белый хлеб (без корки) - 100-150г. Нарезать кубиками и залить молоком (молока около 100мл), т.е замочить, перед добавлением в фарш хорошо отжать (лишняя влага ни к чему).
Желток от 1 или 2 яиц куриных (можно и без желтков, фарш не плохо себя ведет, но авторам поста нравится с одим желтком).
Смешатьперемолотые гусиные грудки, нарезанный лук, отжатый хлеб, желток, посолить по вкусу, поперчить черным молотым перцем.
А можно поместить в горшочки (объемом 250мл) смазанные гусиным жиром (в данном случае горшочки не смазывались, потому, что не пригорает в наших горшочках) и запекать в духовом шкафу при 200-220С около 30 минут (25-35 мин, зависит от духового шкафа..).
Гусь со всех сторон, гусиные грудки в лотке, фарш.
Фарш, хлеб сухой нарезанный, хлеб залитый молоком, лук для фарша, фарш с желтком..
Готовый фарш и горшочки с сырым фаршем.
Готовые гусиные котлеты.
Готовые гусиные котлеты.
Рецепт "ГУСИНАЯ ЗАПЕКАНКА В ГОРШОЧКАХ" и "КЛЮКВЕННАЯ ПОДЛИВКА" во 2 ЧАСТИ. Продолжение следует..
Если не знаете какое блюдо приготовить из гусиного фарша, то попробуйте эти котлеты. Приготовленные по данному рецепту, они получаются нежными и прямо тают во рту.
Ингредиенты:
- Гусиное мясо - 600 г
- Картофель - 3 шт.
- Батон - 3-4 кусочка
- Лук - 2 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Сало - 100 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль - по вкусу
- Сахар - 1 ч. л.
- Перец молотый (черный, красный, паприка)
Пошаговое приготовление с фото:
Все составляющие продукты мы перебиваем в чаше блендера, предварительно измельчив их на кусочки примерно2х2 см. Картофель можно натереть на мелкой тёрке. Важно! Кусочки батона порезать, но не замачивать, он должен быть сухой.
Если блендера нету, то прокрутите все через мясорубку.
Котлетки легко лепятся, не приставая к рукам и сковороде.
Обжариваем их на сковороде в подсолнечном масле, накрыв крышкой.
Переворачиваем на другую сторону. Доводим до золотистой корочки.
Выкладываем на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.
И вот все готово.
Приятного аппетита!
Котлеты - вкусное и сытное блюдо. Их можно подавать с любым гарниром или салатом. Готовят из различного вида мяса, в том числе и из гусиного. Несмотря на то, что по составу оно значительно уступает куриному, однако его вкусовые качества намного интереснее.
Гусятина высоко ценится диетологами, а также теми, кто следит за сбалансированным и правильным питанием. Ее регулярное употребление способствует очищению организма от токсинов и вредных веществ, позволяет избавиться от заболеваний пищеварительного тракта, нарушений работы селезенки. Особо ценится это мясо в Китае. Медики назначают его больным, которые чувствуют слабость, одышку, быстрое утомление. Специалисты считают, что его употребление уравновешивает энергию в организме, что способствует полному излечению от любых патологических процессов.
Мясо содержит большое количество витаминов С, А, группы В, а также минералов и аминокислот. Продукт оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, повышает гемоглобин, что особо полезно больным анемией, укрепляет иммунитет, снижает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Кроме того, гусиный жир практически не содержит холестерин, однако необходимо помнить, что он слишком калорийный - около 400 ккал/100 г.
Мясо этой птицы имеет темный цвет. Это связано с тем, что птица мало двигается и в ее мышцах большое скопление кровеносных сосудов. Именно поэтому оно и более жесткое, чем куриное. Однако оно быстрее насыщает и приводит кишечник в тонус.
Для того, чтобы котлеты получились вкусными, необходимо правильно выбрать тушку:
- гусь не должен быть старше полугода. В противном случае, мясо будет слишком жестким и сухим;
- бледный цвет кожицы и липкость говорит о том, что тушка несвежая;
- у молодой птицы лапки желтые, а у взрослого - красные;
- при надавливании на тушку, вмятина должна сразу же восстановиться.
Для котлет лучше выбирать крупную тушку, поскольку у маленькой птицы мясо жесткое. Фарш следует перекрутить два раза через мясорубку - так он получится более нежным. В качестве специй можно использовать соль, перец черный молотый, чеснок. Чтобы блюдо получилось сочным, фарш необходимо отбить. Так оно насытится кислородом. Хлеб, который добавляется в фарш, должен быть обязательно свежим и его не должно быть слишком много. Не стоит делать слишком маленькие котлеты - чем они больше, тем сочнее и вкуснее.
Оцените рецепт
|
Капустные секретики Цветная капуста приобретет приятный белый цвет, если в воду, в которой она варится, добавить молоко (1/2 стакана на 2 л воды).
Чтобы избавиться от насекомых, которые могут быть в кочанной и цветной капусте, нужно подержать капусту перед варкой 5-10 минут в сильно соленой воде. Насекомые всплывут и их можно слить с водой. Так же можно избавиться и от червячков в свежих грибах.
Чтобы салат из свежей капусты был сочным (зимой капуста бывает плотной и жесткой) и вкусным, не режьте капусту, а потрите ее на крупной терке, посолите, поперчите по вкусу, добавьте лимонного сока, заправьте нерафинированным растительным маслом. Такой салат полезно есть каждый день.
Если при приготовлении тушеной добавить в нее немного молока или сметаны, она будет мягче и вкуснее, так как исчезнет горьковатый привкус.
Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому сначала ее нужно отварить или припустить в сковороде с небольшим количеством воды. И только потом добавлять масло и жарить.
Капусту для приготовления голубцов нужно опустить на 15 минут в подсоленную или подкисленную воду, затем вырезать кочерыжку и варить 5 минут в кипящей воде. Так капуста делается мягче, листья легко отделяются и не ломаются при заворачивании фарша.
Овощи и зелень:
1. Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды (примерно ½ ч. ложки на 1 кг овощей).
2. Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус.
3. Сырые овощи хорошо сохраняются в течение нескольких дней, если держать их в мокрой ткани.
4. Свежую зелень петрушки и укропа можно сохранять несколько дней даже в самую жаркую погоду, если поместить зелень в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, причем зелень и кастрюля должны быть сухими.
5. Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опустите их прямо в кипяток. Так они будут вкуснее и лучше сохранят все витамины. Так же нужно поступить, если овощи требуется потушить. Их нужно положить в сковороду с разогретым маслом, а затем довести до готовности.
6. Собираясь жарить лук, обваляйте его в муке. Лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.
7. Чтобы картофельное пюре было пышным, в него кладут масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивают.
8. При разделке овощей удобней пользоваться ножницами. А ножницы вновь станут острыми, если ими 2-3 раза постричь наждачную бумагу.
Грибные секретики:
1. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные грибы придают бульону вкус и цвет, а мелкие – аромат.
2. В борщ на грибном бульоне вареные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
3. Чтобы борщ или суп с сушеными был вкуснее, размоченные и нарезанные сушеные грибы сначала нужно поджарить в растительном масле, а затем опускать в воду.
4. Грибная икра будет острее, если добавить в нее немного лимонного сока или уксуса.
Бобовые секретики
Чтобы фасоль при варке не потемнела, варить ее нужно в открытой посуде.
Для повышения вкусовых и питательных качеств фасоли ее необходимо варить так: после того как вода закипит, ее нужно слить, залить фасоль холодной водой и добавить растительное масло (2 ст. ложки на 1 л воды).
Варить фасоль следует до полной мягкости, так как в недоваренной фасоли содержатся ядовитые вещества.
Солить горох и фасоль нужно после того, как они будут совершенно мягкими, иначе они разварятся.
Нельзя замачивать в горячей воде бобовые, потому что входящий в их состав белок свертывается.
Чтобы сократить срок варки фасоли, ее рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 3-5 часов. При замачивании воды берут в 2 раза больше, чем фасоли. Температура воды при замачивании должна быть не выше 15 градусов, иначе фасоль может закиснуть.
При варке без замачивания значительная часть зерен фасоли теряет свою форму – разваривается.
Можно варить фасоль и не замачивая ее заранее. Для этого фасоль нужно всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда фасоль немного поварится (минут 10-15), нужно сделать осадку холодной водой (влить ее в кастрюлю), примерно 100-150 мл. Сделать так 2-3 раза, и фасоль вскоре будет готова.
Секреты вкусного супа:
1. Чтобы бульон получился прозрачным, нужно добавить в него 2-3 кусочка тщательно вымытой яичной скорлупы, прокипятить в течение 10 минут и вынуть ее из кастрюли шумовкой.
2. Чтобы быстрее сварить мясной суп, нужно нарезать мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовить из него фрикадельки.
3. Перед тем как заправить суп яйцом, нужно охладить немного , смешать его с предварительно взбитым яйцом и, сняв кастрюлю с огня и постоянно помешивая, влить полученную смесь в горячий суп тонкой струйкой.
4. Свежие помидоры кладут в суп за 10 минут до готовности.
5. Вместо зажарки в суп можно использовать такую добавку: лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Положить в стеклянную кастрюльку для микроволновой печи, добавить немного растительного масла и потушить в печке минут 7-8. В конце варки добавить в суп. Суп приобретает насыщенный ярко-желтый цвет и удивительный аромат. И красиво, и вкусно, и для желудка полезно!
6. Рассольник следует заправлять только огуречным рассолом или лимонным соком.
7. Солить соус до заправки томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.
8. При варке любого супа следите, чтобы после закладки каждого очередного продукта бульон снова закипел.
9. Борщ будет гораздо вкуснее, если на 4-литровую кастрюлю добавить 2 ч. ложки сахара.
Мясные секреты
Мясо старой птицы будет мягче и сочнее, если за час до приготовления подержать тушку в воде с уксусом. С этой же целью можно натереть тушку птицы внутри и снаружи соком лимона.
Мясо старых животных лучше всего использовать для супов, мясных соусов, подливок, для всех изделий из фарша - котлет, рулетов, запеканок и так далее.
Обычно разделывают на 10 частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 предплечья и 2 грудки, разрезанные пополам.
Гусиные потроха можно использовать как начинку или как основу для подливки или бульона.
Птицу повышенной жирности (гусей, уток) следует запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой - это улучшает консистенцию блюда.
Не следует солить мясо заранее, так как при этом оно теряет много сока. Солят мясо в момент приготовления или даже в самом конце. А вот при жареньи мясо нужно слегка подсолить, чтобы жир не разбрызгивался.
При запекании в духовке мяса (говядины или курицы) можно добавить в противень немного воды, чтобы она только покрывала дно и не допускать ее полного выпаривания. Мясо получается очень нежным, а сок можно использовать для того, чтобы полить им гарнир.
Баранину слабой упитанности или с высоким содержанием соединительной ткани целесообразнее тушить в растительном масле с большим количеством овощей.
Секреты приготовления вкусных котлет:
1. Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты, нужно сначала сформовать из фарша плоские лепешки, а потом каждую лепешку сложить в 4 слоя, придав соответствующую форму, обвалять в сухарях и класть на горячую сковороду швом вниз. Тогда внутри котлет образуются две полости, в которых собирается сок, выделяемый мясом при жарении.
2. А чтобы приготовить необычные нежные котлеты из обычного магазинного фарша, помимо соли, перца, чеснока и зелени добавьте в фарш пару сырых, натертых на мелкой терке картофелин и несколько ложек сметаны (майонеза или кефира). Все хорошо вымесить, чтобы получить фарш густой консистенции, он должен хорошо лепиться. Кусочек фарша положить в мокрую руку, сделать лепешечку, положить в середину кусочек замороженного сливочного масла (примерно ½ ч. ложки). По желанию сюда же можно добавить немного отварных грибов или отварное измельченное яйцо с зеленым луком. Завернуть лепешечку конвертиком поплотнее, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Готовые сложить в кастрюльку, добавить немного воды, лавровый лист и пару ложек кетчупа или майонеза. Потушить на огне или в духовке.
3. Можно добавить в фарш геркулесовые хлопья, только обязательно быстрого приготовления. Тоже получается неплохо.
Рыба и морепродукты
Чтобы определить, свежа ли рыба, которую вы покупаете на рынке, посмотрите на ее глаза: на воздухе прозрачные рыбьи глаза быстро становятся мутными. Кроме того, посмотрите на жабры. Они должны быть светло-красными или темно-розовыми. Если цвет их коричневый или сероватый, значит, рыба успела испортиться. И еще: чешуя у свежей рыбы блестит, как лакированная.
Чтобы мясо кальмаров было мягким, варить их нужно, по мнению многих хозяек, ровно 2 минуты.
Выбирая крабовые палочки, хорошенько их рассмотрите. Они должны быть ровные, гладкие, аппетитные. Сморщенные и высохшие покупать не надо - скорее всего их повторно замораживали, чего делать нельзя. Если крабовые палочки слишком яркие, наверняка в них чересчур много красителя. Хороший продукт должен легко разворачиваться и превращаться в крабовый "коврик".
Для начала нужно замочить хлеб в молоке.
Хлеба нужно половину от объема мяса.
200 г гусиного мяса порезать на кусочки.
Измельчить в мясорубке с мелкой сеточкой первый раз с луком, второй раз вместе с хлебом. Молоко оставшееся тоже добавить в фарш, посолить и приправить по вкусу.
Хорошо вымешать фарш, и добавить яйцо, снова вымешать.
Мокрыми руками формируем котлеты, как бы выбивая их(перебрасывая с одной руки в другую), выкладываем на мокрую разделочную доску.
Обжарить с двух сторон на растительном масле до легкой корочки.
Котлеты обжарены, но еще не готовы.
Дальше их нужно тушить.
Я тушу в мультиварке.
На дно чаши я наливаю растительное масло, включаю режим Жарка, разогреваю масло и добавляю очищенные овощи: нарезанный лук и натертую на терке морковь, обжариваю 3-4 минуты, выключаю. Сверху кладу корень пастернака и выкладываю котлеты.
Заливаю кипятком так, чтобы покрыло водой практически все котлеты.
Посолить и включаем режим Тушение или Томление на 20 минут. В конце добавить зелень.
Котлетку можно скушать так, с кусочком хлебушка.
Можно с любой кашей, учитывая то, что вместе с котлетами у нас получилась вкуснейшая подлива.
Здесь видно, что котлета очень нежная и сочная.
Очень и очень вкусно...
Как в детстве... Нежно, вкусно и сытно...
Котлеты - это вкусное, всем известное блюдо. Приготовить их можно из любого мяса. Сегодня я хочу рассказать, как сделать котлеты из гуся.
В чём же отличие? Рассказываю.
Чтобы котлеты из гусиного мяса получились сочными, зачастую в фарш добавляют свежее свиное сало. В данном рецепте его нет, вместо этого будем использовать гусиную кожу. Не волнуйтесь, что готовое блюдо будет очень жирным. На самом деле во время жарки часть жира вытопится, и он совершенно не будет ощущаться. Зато котлетки получатся сочными, мягкими и безумно вкусными.
Для приготовления котлет из гуся подготовьте необходимый набор ингредиентов.
Гусиную тушку вымойте под проточной водой и обсушите. Если есть остатки пера, обязательно его удалите. С помощью острого ножа отделите мясо и кожу от каркаса птицы, нарежьте их средними кусочками.
Вместе с луком пропустите через мясорубку.
Вбейте яйцо, добавьте соль, чёрный молотый перец и манную крупу.
Тщательно перемешайте и отбейте фарш о дно миски. Он должен уплотниться и стать вязким. Оставьте его на 10 минут при комнатной температуре. За это время манная крупа набухнет, она придаст нашим котлеткам мягкости, но при этом не позволит им развалиться во время жарки.
Смочите руки в холодной воде и сформируйте котлеты. Их форма и размер будут зависеть только от ваших вкусовых предпочтений. Сковороду с растительным маслом отправьте на плиту и хорошо её прогрейте. Выложите заготовки.
Жарьте гусиные котлеты на среднем огне до образования румяной корочки, около 4-5 минут с обеих сторон.
Очень вкусные, аппетитные котлеты из гуся можно подавать на стол.
В качестве гарнира отлично подойдёт картофельное пюре, отварной рис или гречка, а также свежие овощи и зелень. Приятного аппетита!
